COCINA DE MONTAÑ

La tierra y la mesa es un libro de cocina inspirado en la riqueza y la belleza del ecosistema del páramo, por los alimentos orgánicos que crecen en la montaña y por el placer que da comer lo que ha sido cosechado a pocos kilómetros de distancia. Con casi 70 recetas creadas por 14 cocineros, buscamos incentivar el consumo de productos locales y naturales por medio de platos ricos, hermosos y nutritivos en los que los vegetales tienen el lugar protagónico.
También presentamos la infinidad de beneficios que los alimentos orgánicos tienen para nuestra salud y la del planeta y hablamos sobre cómo al cuidar la tierra y los suelos protegemos ecosistemas únicos que son vitales para nuestro bienestar.

Puedes llevarlo a la cocina para probar cualquiera de nuestras preparaciones, sentarte a leerlo para saber un poco más sobre el tipo de comida que promovemos o dejarlo sobre la mesa de tu sala para encontrarte todos los días con la belleza e intensidad de las fotos de Eric Wolfinger.

No hay existencias

"El páramo, santuario natural entre
el bosque y las nieves perpetuas"

CONTENIDO

Prólogo: La tierra y la mesa 7
LA TIERRA 11
I. Noi, una granja orgánica 13
Las cuatro claves de Noi 17
II. El páramo, santuario natural 21
III. Cultivar la tierra 29
Agricultura convencional - Crecimiento exponencial 30
Regreso al origen - Historia de la agricultura orgánica 31
IV. ¿Para qué consumir orgánico? 47
V. Alimentos de montaña 55
Los alimentos del páramo, fuente de poder, valentía y fuerza 55
Nutrientes que nos hacen más fuertes 56
Frutas y verduras que se consiguen en granjas orgánicas 58
Cómo limpiar y almacenar las frutas y verduras 107

TESTIMONIOS

"El mejor!!! Los amo"

@valtisnes

FRASES

Lo que sucede en esta granja cada día es ejemplo de una relación perfecta y hermosa entre sistemas vivos que se protegen y nutren unos a otros haciendo que la vida de todos sea sostenible a largo plazo. Aquí nacen alimentos libres de químicos y llenos de nutrientes y sabor, que se pueden preparar de infinitas formas. Le proponemos 67 recetas en la segunda parte de este libro.

VIDEO

TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR

UNA MESA, 14 COCINEROS

MARIANA VELÁSQUEZ

“Me inspira todo lo botánico, cuando la
comida es real, imperfecta. Me gustan
las formas sueltas, me encantan los
colores pálidos y los trazos sutiles
que encuentro en las frutas y las verduras”.

JOAQUÍN CARDOSO

“Me gusta pensar en las recetas como
técnicas. Por ejemplo, un ceviche no
es forzosamente jugo de limón, sal,
pescado y ají; también se puede
entender como un medio ácido en el
que se marina una proteína. Si lo ves así se te abre un mundo de posibilidades y empiezas a imaginarte
más cosas, nuevas combinaciones,
exploras la paleta de sabores que
tienes en la cabeza, vas asociando lo
que se lleva bien y lo que no y tienes
ideas de lo que le puede dar un
contrapunto y hacerlo todo más interesante”.

MASAKI ENOMOTO

“Hay muchos productos locales que
podemos aprovechar, es importante saber de dónde vienen los ingredientes que usamos y trabajar
con el agricultor. Todo eso se siente
en la comida que transmite amor”.

SILVANA DEL VECCHIO

“La alimentación es algo personal,
no hay verdades absolutas. Existen
muchos caminos para llegar aun y
creo que si uno se toma el trabajo de
explorar el efecto que cada cosa tiene
sobre su cuerpo, se da cuenta de que
la comida es una herramienta para
lograr lo que uno quiere, es la mejor medicina”.

MANUELA ROCA

“Cada vez que viajamos conocemos
cosas nuevas, nos obsesionamos con
una cultura y siempre llegamos a
probar recetas. Por eso mi comida
favorita es la comida de mi casa, que
es comida étnica de muchos países del mundo”.

GALA RESTREPO

“Una de las cosas que más adoro en
esta vida es cocinar. Pero despacio,
con calma, con dedicación. Nada me
gusta más que invitar a unos pocos
amigos a comer y, mientras hablo con
ellos, inventarme una receta con los
ingredientes que tengo a la mano”.

FEDERICO BOBBIO

“Lo bonito de la vida es vivirla, no dejar que alguien más escoja por nosotros.
Aunque en el supermercado haya
aparentemente muchas opciones de
marcas y productos, todas son lo
mismo. Escoger es hacer el esfuerzo
de ir, buscar y generar alguna
relación con el productor”.

ERIC WOLFINGER

“Antes de entrar a la universidad, me
pidieron que marcara en una lista mis
intereses profesionales, vi las opciones y sentí que ninguna encajaba conmigo. Y ahí me di cuenta de que no quería trabajar ni un solo día de mi vida en algo que no me apasionara. Así que al final llené las casillas de las dos carreras que no me sonaban a trabajo: artes culinarias y fotografía. En ese momento mis papás pensaron que no tenía ni idea qué quería en la vida pero con el tiempo todo fue cobrando sentido”.

ANA MARÍA MUÑOZ

“Todo lo consumo local, no me como
nada que esté empacado. Yo creo que
uno tiene que volver a lo básico,
encontrar no solo los mejores alimentos sino las combinaciones que
funcionan, creo que lo más simple
siempre es lo que más te hace feliz”.

ÁNGELA BAUDIN GARCÍA

“Desde que empecé a trabajar como
food stylist me encantó este mundo.
Después de diez años de estar en
restaurantes tuve la oportunidad de
hacer cocina de una forma totalmente
diferente, de tomarme el tiempo de
preparar un sólo plato para tomarle
una foto perfecta en lugar de estar
corriendo para servir veinte platos
distintos. Me encantó la estética y la
pausa de este tipo de cocina”.

MARGARITA ORTEGA

“Con la energía sutil de las plantas uno
puede agradecer, dignificar el planeta, llenarse de la luz del sol y de la energía que nos mantiene vivos. Este camino tiene que ser algo muy alegre; no es triste, no es regaño, ni es discurso. Es gratitud, es hacer de esto una fiesta”.

LAURA CAHNSPEYER

“Para mí tener una vida tranquila es
sentir paz interior, estar bien por
dentro, hacer lo que a uno le gusta e
inspirar a otras personas a que sigan
sus sueños. A que sean sinceros con
ellos mismos y busquen eso que los hace vibrar y ser felices”.

MARÍA MARGOLIES

“Solo con evitar comida procesada hacemos un gran aporte a nuestra nutrición. Si además comemos alimentos frescos y orgánicos comprados cerca de la fuente o, incluso, sembrados en nuestra propia huerta, creamos una conexión directa con lo que nos nutre. Empezamos a llevar una vida plena desde la conciencia de nuestro propio bienestar que, como una espiral, sale de nuestro centro e irradia hacia afuera tocando todo lo que nos rodea”.

NICOLÁS HOYOS
MARÍA FERNANDA CURREA

“El color de la costra es clave. Es el punto máximo de desarrollo del sabor. Este tipo de pan es como el vino. Uno prueba un vino y le sabe a algo, le sabe a madera, a chocolate, a frutos rojos que están ahí en componentes químicos aunque no sean parte de los ingredientes. Así pasa con el pan, es un mundo muy bonito en el que existe la posibilidad de hacer mil cosas”.

COCINA DE MONTAÑA

La tierra y la mesa es un libro de cocina inspirado en la riqueza y la belleza del ecosistema del páramo, por los alimentos orgánicos que crecen en la montaña y por el placer que da comer lo que ha sido cosechado a pocos kilómetros de distancia. Con casi 70 recetas creadas por 14 cocineros, buscamos incentivar el consumo de productos locales y naturales por medio de platos ricos, hermosos y nutritivos en los que los vegetales tienen el lugar protagónico.
También presentamos la infinidad de beneficios que los alimentos orgánicos tienen para nuestra salud y la del planeta y hablamos sobre cómo al cuidar la tierra y los suelos protegemos ecosistemas únicos que son vitales para nuestro bienestar.

Puedes llevarlo a la cocina para probar cualquiera de nuestras preparaciones, sentarte a leerlo para saber un poco más sobre el tipo de comida que promovemos o dejarlo sobre la mesa de tu sala para encontrarte todos los días con la belleza e intensidad de las fotos de Eric Wolfinger.

No hay existencias

"El páramo, santuario natural entre
el bosque y las nieves perpetuas"

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Prólogo: La tierra y la mesa 7
LA TIERRA 11
I. Noi, una granja orgánica 13
Las cuatro claves de Noi 17
II. El páramo, santuario natural 21
III. Cultivar la tierra 29
Agricultura convencional - Crecimiento exponencial 30
Regreso al origen - Historia de la agricultura orgánica 31
IV. ¿Para qué consumir orgánico? 47
V. Alimentos de montaña 55
Los alimentos del páramo, fuente de poder, valentía y fuerza 55
Nutrientes que nos hacen más fuertes 56
Frutas y verduras que se consiguen en granjas orgánicas 58
Cómo limpiar y almacenar las frutas y verduras 107

TESTIMONIOS

"El mejor!!! Los amo"

@valtisnes

FRASES

Lo que sucede en esta granja cada día es ejemplo de una relación perfecta y hermosa entre sistemas vivos que se protegen y nutren unos a otros haciendo que la vida de todos sea sostenible a largo plazo. Aquí nacen alimentos libres de químicos y llenos de nutrientes y sabor, que se pueden preparar de infinitas formas. Le proponemos 67 recetas en la segunda parte de este libro.

VIDEO

UNA MESA, 14 COCINEROS

MARIANA VELÁSQUEZ

“Me inspira todo lo botánico, cuando la
comida es real, imperfecta. Me gustan
las formas sueltas, me encantan los
colores pálidos y los trazos sutiles
que encuentro en las frutas y las verduras”.

JOAQUÍN CARDOSO

“Me gusta pensar en las recetas como
técnicas. Por ejemplo, un ceviche no
es forzosamente jugo de limón, sal,
pescado y ají; también se puede
entender como un medio ácido en el
que se marina una proteína. Si lo ves así se te abre un mundo de posibilidades y empiezas a imaginarte
más cosas, nuevas combinaciones,
exploras la paleta de sabores que
tienes en la cabeza, vas asociando lo
que se lleva bien y lo que no y tienes
ideas de lo que le puede dar un
contrapunto y hacerlo todo más interesante”.

MASAKI ENOMOTO

“Hay muchos productos locales que
podemos aprovechar, es importante saber de dónde vienen los ingredientes que usamos y trabajar
con el agricultor. Todo eso se siente
en la comida que transmite amor”.

SILVANA DEL VECCHIO

“La alimentación es algo personal,
no hay verdades absolutas. Existen
muchos caminos para llegar aun y
creo que si uno se toma el trabajo de
explorar el efecto que cada cosa tiene
sobre su cuerpo, se da cuenta de que
la comida es una herramienta para
lograr lo que uno quiere, es la mejor medicina”.

MANUELA ROCA

“Cada vez que viajamos conocemos
cosas nuevas, nos obsesionamos con
una cultura y siempre llegamos a
probar recetas. Por eso mi comida
favorita es la comida de mi casa, que
es comida étnica de muchos países del mundo”.

GALA RESTREPO

“Una de las cosas que más adoro en
esta vida es cocinar. Pero despacio,
con calma, con dedicación. Nada me
gusta más que invitar a unos pocos
amigos a comer y, mientras hablo con
ellos, inventarme una receta con los
ingredientes que tengo a la mano”.

FEDERICO BOBBIO

“Lo bonito de la vida es vivirla, no dejar que alguien más escoja por nosotros.
Aunque en el supermercado haya
aparentemente muchas opciones de
marcas y productos, todas son lo
mismo. Escoger es hacer el esfuerzo
de ir, buscar y generar alguna
relación con el productor”.

ERIC WOLFINGER

“Antes de entrar a la universidad, me
pidieron que marcara en una lista mis
intereses profesionales, vi las opciones y sentí que ninguna encajaba conmigo. Y ahí me di cuenta de que no quería trabajar ni un solo día de mi vida en algo que no me apasionara. Así que al final llené las casillas de las dos carreras que no me sonaban a trabajo: artes culinarias y fotografía. En ese momento mis papás pensaron que no tenía ni idea qué quería en la vida pero con el tiempo todo fue cobrando sentido”.

ANA MARÍA MUÑOZ

“Todo lo consumo local, no me como
nada que esté empacado. Yo creo que
uno tiene que volver a lo básico,
encontrar no solo los mejores alimentos sino las combinaciones que
funcionan, creo que lo más simple
siempre es lo que más te hace feliz”.

ÁNGELA BAUDIN GARCÍA

“Desde que empecé a trabajar como
food stylist me encantó este mundo.
Después de diez años de estar en
restaurantes tuve la oportunidad de
hacer cocina de una forma totalmente
diferente, de tomarme el tiempo de
preparar un sólo plato para tomarle
una foto perfecta en lugar de estar
corriendo para servir veinte platos
distintos. Me encantó la estética y la
pausa de este tipo de cocina”.

MARGARITA ORTEGA

“Con la energía sutil de las plantas uno
puede agradecer, dignificar el planeta, llenarse de la luz del sol y de la energía que nos mantiene vivos. Este camino tiene que ser algo muy alegre; no es triste, no es regaño, ni es discurso. Es gratitud, es hacer de esto una fiesta”.

LAURA CAHNSPEYER

“Para mí tener una vida tranquila es
sentir paz interior, estar bien por
dentro, hacer lo que a uno le gusta e
inspirar a otras personas a que sigan
sus sueños. A que sean sinceros con
ellos mismos y busquen eso que los hace vibrar y ser felices”.

MARÍA MARGOLIES

“Solo con evitar comida procesada hacemos un gran aporte a nuestra nutrición. Si además comemos alimentos frescos y orgánicos comprados cerca de la fuente o, incluso, sembrados en nuestra propia huerta, creamos una conexión directa con lo que nos nutre. Empezamos a llevar una vida plena desde la conciencia de nuestro propio bienestar que, como una espiral, sale de nuestro centro e irradia hacia afuera tocando todo lo que nos rodea”.

NICOLÁS HOYOS
MARÍA FERNANDA CURREA

“El color de la costra es clave. Es el punto máximo de desarrollo del sabor. Este tipo de pan es como el vino. Uno prueba un vino y le sabe a algo, le sabe a madera, a chocolate, a frutos rojos que están ahí en componentes químicos aunque no sean parte de los ingredientes. Así pasa con el pan, es un mundo muy bonito en el que existe la posibilidad de hacer mil cosas”.